Wenn der Herbst durch den Magen geht

Wir ♥ den Herbst. Wenn sich die Natur langsam Gold färbt, das Wetter einlädt gemütlich bei Tee und Kastanien beisammenzusitzen und die Füße am Ofen zu wärmen, dann wird uns eines klar: Die ruhige Zeit im Jahr hält langsam wieder Einzug. Lange Spaziergänge durch Laubwälder, das Basteln der selbstgemachten Herbstdekoration (siehe Blogbeitrag Oktober 2021) und das Ausprobieren neuer, kreativer Herbstspeisen zählen zu unseren Lieblingsbeschäftigungen. Wir haben leckere Herbstrezepte für euch ausprobiert. Die Gerichte sehen nicht nur einladend herbstlich aus, sie schmecken auch zu gut, um sie nicht auszuprobieren. Mit unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung lassen sich die Gerichte ganz einfach nachkochen/-backen. Wir wünschen ein gutes Gelingen und vergesst nicht uns Bilder eurer Werke zu senden. Wir sind gespannt.

Kürbisbrötchen:
Schwierigkeit: 🎃🎃🎃/5
Portionen: 8 Stück

Zutaten:

• 160 ml lauwarmes Wasser
• 2 TL Trockenhefe
• 1 EL Honig
• 220 g Kürbispüree vom Hokkaidokürbis
• 500 g Dinkelmehl
• 1 TL Salz
• Currypulver/Kurkuma nach Wunsch
   

Zubereitung:                                                                                            

• Lauwarmes Wasser mit Trockenhefe und Honig in einer Schüssel verrühren und 5 Minuten ruhen lassen
• Kürbispüree zu der Hefemischung geben und gut unterrühren.
• 500 g Dinkelmehl und 1 TL Salz hinzugeben und mit der Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten
• Am Ende ggf. mit den Händen nachhelfen, so dass der Teig schön elastisch wird.
• Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit einem Küchentuch abdecken und bei Zimmertemperatur 60-90 Minuten gehen lassen (Der Teig sollte sich verdoppeln).
• Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in 8 gleiche Teile teilen.
• Die Teigstücke jeweils zu einer Kugel rollen und mit Hilfe eines Küchenbindfadens in 'Kürbisform' bringen. Dafür den Faden um die Teigkugel so wickeln als wäre es ein Geschenk. (Den Faden so lange um die Kugel wickeln, bis 8 gleichmäßige Abschnitte entstanden sind (siehe Bild). Den Faden am Ende zusammenbinden und oberhalb des Knotens abschneiden)
• Anschließend alle Brötchen nochmals zugedeckt für 30 Minuten gehen lassen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad für circa 20 Minuten backen.

Tipp: Kürbispüree selber machen: Kürbisspalten für circa 45 Minuten im Ofen rösten und das Fleisch mit einer Gabel gründlich zerdrücken oder pürieren.

Herbstsalat:
Schwierigkeit: 🎃🎃 /5
Portionen: 4 

• 500 g Süßkartoffel
• 2 rote Rüben
• 1 kleiner Hokkaidokürbis
• 4 EL Olivenöl
• Salz & Pfeffer
• 250 g Salat (z.B. Vogerlsalat)
• Feta Käse
• Kürbiskerne
• Walnüsse
   

Dressing:

• Kürbiskernöl
• Essig
• Salz & Pfeffer
• Apfelspalten (zum Garnieren)
   

Zubereitung:

• Den Backofen auf 200 °C Heißluft vorheizen
• Den Kürbis waschen, die Süßkartoffeln schälen und beides jeweils in mundgerechte Stücke schneiden.
• Mit Olivenöl marinieren, mit Salz und Pfeffer würzen und auf einem Blech mit Backpapier verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Heißluft für circa 20 Minuten bissfest garen.
• Währenddessen die roten Rüben schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Olivenöl sowie Salz und Pfeffer marinieren und für die letzten zehn Minuten mit den Süßkartoffel- und Kürbisstücken im Backofen mit garen.
• Den Salat auf den Tellern verteilen. Die Süßkartoffel und den Kürbis sowie die roten Rüben auf den Salaten verteilen und mit dem Feta belegen. Mit den Kürbiskernen und Apfelspalten garnieren.
• Für das Dressing: Alle Zutaten miteinander verrühren. Das Dressing kurz im Kühlschrank kaltstellen und den Salat erst kurz vor dem Servieren damit beträufeln.

Apfelbrot:
Schwierigkeit: 🎃🎃 🎃/5
Portionen: 1 Kastenform

Zutaten:

• 3 Äpfel
• 2 Orangen (ausgepresster Saft und abgeriebene Schale)
• 125 g Trockenobst nach Wahl (z.B. Rosinen und Aprikosen)
• 60g Haselnüsse (gehackt)
• Honig
• 250 g Dinkelmehl
• 80 g gemahlene Mandeln
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Zimt
• 1/8 TL Salz
   

Zubereitung:

• Äpfel waschen (nach Wunsch schälen) und in eine Schüssel reiben.
• Die Orangen heiß abspülen, die Schale abreiben, den Saft auspressen und zu den geriebenen Äpfeln geben. Haselnüsse und Trockenobst grob hacken und dazugeben.
• Honig nach Belieben zugeben
• Die Schüssel zudecken und etwas ziehen lassen
• Alle trockenen Zutaten zu dem Apfelgemisch geben und Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.
• Teig in eine gefettete Kastenform füllen.
• Apfelbrot im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober- und Unterhitze für circa 50 Minuten backen. Herausnehmen, leicht abkühlen lassen, vorsichtig aus der Form heben.

Tipp: Statt gehackte Haselnüsse können auch andere Nüsse verwendet werden. Zum Beispiel Mandeln, ..