Gipfelglück daheim – Süße Grüße aus Tirol

Ein Bissen hier, ein Bissen da ..  mmhh wie gut das Essen auf den Almhütten inmitten der Berggipfel doch schmeckt. Es ist kaum zu glauben, aber es kommt schon manchmal das Gefühl auf, dass so ein Gipfelschmaus hoch oben besser schmeckt, als unten im Tal. Ja, das mag wohl stimmen, aber wir sind uns sicher, dass ein selbst gemachtes Schmankerl mit ganz viel Liebe & Herz mindestens genauso gut schmeckt, wie auf den Hütten & Almen im Tiroler Oberland. Du zweifelst? Grund genug, das zu testen, deshalb schwing Dich hinter den Herd, schnapp Dir Kochlöffel, Schneebesen und Co. und ab ins bittersüße Kochvergnügen.

Süßspeisen-Fans aufgepasst! Wir haben original Tiroler Süßspeisenrezepte mit einer - sagen wir mal „Köchin mit ganz viel Erfahrung“ kurz #OmaRosemarie - ausprobiert.

Das Ergebnis: Gerichte, von denen man einfach nicht genug bekommen kann. Wir wünschen Euch viel Freude beim Kochen. Und vergesst nicht, die gschmackigen Speisen mit Eurer Familie zu teilen, schließlich wollen die ja sicher auch einen kleinen Bissen Tiroler Oberland abkriegen.
 

Germknödel (Zutaten für 5 Knödel)

Zutaten:
100g Milch
1 Ei (Größe M)
270g Weizenmehl, universal
20g frische Hefe
½ TL Salz
10g Zucker
30g Butter
Powidlmarmelade

Für die Garnitur:
40g Mohn
20g Staubzucker
100g Butter
Vanillesauce

1. Germteig herstellen: In einer Rührschüssel die lauwarme Milch mit dem Ei gut verrühren. Anschließend das Mehl zugeben und den Germ darüber bröseln. Salz, Zucker und die weiche Butter in Stücken zugeben. Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
2. Teig in 5 Portionen teilen, Teigstücke jeweils flach drücken, je 2TL Marmelade in die Mitte geben, Teigstücke wieder „zusammenheften“ und ganz vorsichtig zu Knödel formen.
3. Knödel in eine befettete Auflaufform geben und zugedeckt an einem warmen Ort für 30 Minuten gehen lassen.
4. Währenddessen Mohn und Staubzucker vermischen und in der Zwischenzeit wieder beiseitestellen. Butter langsam in einer Pfanne oder einem Topf schmelzen lassen.
5. Germknödel für circa 20 Minuten dämpfen.
   Möglichkeit 1 – Im Dampfgarer mit 100% Dampf dämpfen
   Möglichkeit 2 – Großer Topf mit Dämpfeinsatz: großen Topf mit Wasser füllen, Dämpfeinsatz auf den Topf geben (Wasser und Einsatz sollten sich nicht berühren). Wasser sanft köcheln lassen.
   Möglichkeit 3 – Topf mit Geschirrtuch: großen Topf mit Wasser füllen, Wasser köcheln lassen, Geschirrtuch darüber spannen, die Knödel auf das Tuch legen und garen.
    

Omas Genusstipp: Knödel mit zerlassener Butter übergießen, Mohn-Zucker-Mischung darüberstreuen und warm servieren. Für noch mehr Süße sorgt eine leckere Vanillesauce.

 

Paterzeacha / Paunzalen (6 Portionen)

Zutaten:
500g gekochte Erdäpfel (Kartoffeln), mehlig, geschält, in Stücken
200g Weizenmehl griffig
50g Weichweizengrieß
1TL Salz
3 Prisen Muskatnuss, gemahlen
2 Eidotter

Zum Braten:
Butter zum Braten
Butterschmalz zum Braten

1. Heiße Erdäpfel mit einer Kartoffelpresse pressen. Mehl, Grieß, Salz & Muskat zugeben. Alle Zutaten kurz vermengen.
2. Grube bilden, Eidotter in die Grube geben und alle Zutaten zu einem Teig kneten.
3. Teig in eine Schüssel geben und zugedeckt im Kühlschrank für 30 Minuten rasten lassen.
4. Anschließend den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und zu Strängen (1-2cm dick) rollen. Mit der Teigkarte circa 2-3cm Stücke abstechen.
5. Butter und Butterschmalz in einer hohen Pfanne erhitzen, Teigstücke portionsweise schwimmend im heißen Fett goldbraun backen. Vorsichtig wenden, damit die Teigstücke eine gleichmäßige Farbe bekommen.
6. Die „Paterzeacha“ oder „Paunzalen“ auf ein Küchenpapier geben und kurz abtropfen lassen.
   Am Besten sobald wie möglich verzehren.
    

Omas Genusstipp: Für das ultimative Geschmackserlebnis die Paterzeacha/Paunzalen in Preiselbeeren und/oder Apfelmus „tunken“.

Strauben (4 Portionen)

Zutaten:
180ml Milch
150g Butter
1 cl Rum
1 EL Vanillezucker
1 Prise Salz
150g Mehl glatt
4 Eier

Zum Ausbacken:
200g Fett

1. Milch, Butter, Rum, Vanillezucker und Salz in einem Topf erwärmen. Das Mehl nach und nach unterrühren. Wichtig: Solange rühren, bis sich der Teig vom Topf löst und sich eine weiße Schicht am Topfboden bildet. Anschließend den Teig überkühlen lassen.
2. Eier nach und nach mit dem Schneebesen einarbeiten, bis ein geschmeidiger Teig ohne „Klümpchen“ entsteht.
3. Den Teig in einen Spritzsack füllen (mittelgroße Tülle verwenden)
4. In einer hohen Pfanne das Fett erhitzen. Mit dem Spritzsack Spiralen in das heiße Fett ziehen.
5. Die Strauben beidseitig goldgelb ausbacken (Wenden nicht vergessen!).
6. Die fertigen Strauben auf dem Küchenpapier kurz abtropfen lassen
    

Omas Genusstipp: Mit Staubzucker bestreuen und servieren.

Und, wo sind die Tiroler Haubenköche unter Euch? Zeugt uns Eure Kreationen. Wir sind gespannt! 
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