7 Leckerbissen, die bei keinem Osterbrunch fehlen dürfen.

Nur noch wenige Tage und es ist wieder soweit – die Osterzeit. Ein buntes Frühlingsfest, welches neben ganz viel Tradition und Brauchtum vor allem auch einige kulinarische Highlights mit sich bringt.

Die gemeinsame Ostereiersuche, ganz viele Schokohäschen verputzen oder einen gemütlichen Spaziergang in der bunten Natur unternehmen, wir lieben die #qualitytime an Ostern mit unseren Familien, deshalb haben wir uns dieses Jahr für einen super-leckeren Osterbrunch entschieden.

Wir haben sieben richtig „gschmackige“ Rezepte ausprobiert, welche nur noch darauf warten, von Dir nachgebacken und verköstigt zu werden. Halte Schürze, Schneebesen & Kochlöffel bereit und ab geht es in den kulinarischen 7. Himmel.

Für das Tischgedeck oder einfach als Mitbringsel:

Häschen-Kekse

• 1 Ei
• 1 Eigelb
• 300g Mehl glatt
• 200g weiche Butter
• 100g Zucker
• 1 Prise Salz
• Hasenkeksausstecher
  
  Dekoration
• Kokos-, Nuss-, Schokokugeln, ..
• Puderzucker
  
  Zubereitung
• Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Mürbteig kneten. Teig 30 Minuten kalt stellen.
• Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche circa 3 mm dünn auswalken. Hasen ausstechen und mit etwas Abstand auf ein Blech mit Backpapier geben.
• Häschen bei 180 °C Ober-Unterhitze für circa 10 Minuten backen.
• Nach dem Abkühlen der Häschen kannst Du sie beliebig mit Zuckerguss und den verschiedenen Kugeln verzieren. Für den Zuckerguss einfach Puderzucker mit ein paar Tropfen Wasser mischen - je nach gewünschter Konsistenz.

Süße Klassiker:

Fluffiger Hefezopf

• 250g Milch
• ½ Würfel Germ (20 g)
• 60g Zucker
• 1 Ei
• ½ TL Salz
• 500g Mehl glatt
• ½ TL Zimt, gemahlen
• 75g Butter, weich, in Stücken
  
  Dekoration
• 2 EL Hagelzucker
  
  Zubereitung
• Milch lauwarm erwärmen.
• Mehl in eine Schüssel sieben. Eine Mulde darin bilden und den Germ in die Mulde bröseln.
• 3 EL von der lauwarmen Milch mit 1 Prise Zucker vermischen und über den Germ in die Mulde gießen. Mit einem Löffel die Germ-Milchmischung etwas vermischen.
•  Die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 10 bis 15 Minuten gehen lassen.
   
• Das Ei, die restliche Milch, den restlichen Zucker und das Salz in eine Rührschüssel geben. Mit der „Germmischung“ und dem Mehl auf niedriger Stufe verkneten oder einfach selbst Hand anlegen und kräftig durchkneten. Knettempo schrittweise erhöhen.
• Butter in Stücken nach und nach unterkneten.
• Der Teig sollte mindestens 5 bis 7 Minuten kräftig geknetet werden.
• Schüssel mit dem Teig mit einem Geschirrhandtuch abdecken und 60 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.
   
• Teig anschließend auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in drei Teile teilen. Die Teigstücke jeweils zu langen Rollen formen und zu einem Zopf flechten. Du kannst den Zopf entweder rund zu einem Kranz formen oder einfach als gerade „Stränge“. Die Enden miteinander verdrehen und unter den Zopf legen, damit sie einen schönen Abschluss bilden.
•  Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit einem Geschirrhandtuch abdecken. Nochmals 45 Minuten gehen lassen.
   
• Währenddessen den Backofen auf 200 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Zopf mit etwas Milch oder verquirltem Ei bestreichen und nach Wunsch mit Hagelzucker bestreuen.
• Zopf im Backofen ca. 20 Minuten +- leicht bräunlich backen. Sollte Dir der Zopf anfangs schon zu bräunlich werden, kannst Du ihn zwischenzeitlich mit Alufolie abdecken.
• Vollständig auskühlen lassen. Ta da!

Saftiger Karottenkuchen

• 3 Eier
• 100g brauner Zucker
• 100g weiche Butter
• 200g Karotten 
• 120g Apfelmus
• 250g Dinkelmehl
• 150g gemahlene Mandeln 
• ½ TL Backpulver
• etwas Zimt 
  
  Topping
• 300 Gramm Frischkäse 
• ein Teelöffel Honig
• eine halbe Orange
• Mandelsplitter
  
  Zubereitung
• Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Eier mit dem Zucker in einer Schüssel verrühren, bis eine schaumige Masse entsteht. Weiche Butter unterrühren.
• Karotten klein raspeln und gemeinsam mit dem Apfelmus unter die Masse heben.
• Mehl, Backpulver, gemahlene Mandeln und Zimt mit einem Sieb unterheben. Teig noch einmal gut verrühren.
• Backform einfetten, den Teig hineingeben und rund 40 Minuten backen.
   
• In der Zwischenzeit das Topping vorbereiten: Frischkäse mit Honig und dem Saft der Orange vermengen. Anschließend in den Kühlschrank stellen. (Frischkäse kann auch nach Belieben durch Topfen ersetzt werden).
• Kuchen aus dem Ofen holen, vollständig auskühlen lassen und mit dem Topping sowie den Mandelsplittern garnieren.
   

Klassiker: Das Osterlamm

• 4 Eier
• 250g Zucker
• 125ml Öl
• 125ml Eierlikör
• 250g Mehl glatt
• 2TL Backpulver
  
  Zubereitung
• Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Eier mit dem Zucker in einer Schüssel verrühren, bis eine schaumige Masse entsteht. Öl dazu und verrühren.
• Eierlikör zugeben und trockene Zutaten unterheben
• Teig in das Osterlamm füllen und bei 180° C circa 40 Minuten ins Backrohr.
• Yummy!

Pikante Schmankerl:

Gefüllte „Karotten“

• 250g Mehl glatt
• 250g Topfen
• 250g kalte Butter
• 1 Prise Salz
• 1Pkg Frischkäse Natur
• 3TL Oberskren
• 30g Sauerrahm
• Salz
• Pfeffer
  
  Dekoration
• Gartenkresse / Petersilie
  
  Zubereitung
• Mehl auf eine Arbeitsfläche geben und etwas salzen, Butter zugeben und in kleine Stücke schneiden/bröseln. Topfen zugeben. Alles zu einem geschmeidigen Teig kneten und etwa 30 Minuten in Frischhaltefolie kaltstellen.
• Frischkäse, Sauerrahm, Kren, Salz und Pfeffer vermischen und inzwischen beiseitestellen.
• Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche länglich ausrollen. Steifen ausschneiden.
• Die Streifen um die Schillerlockenform von der Spitze aus gehend umwickeln
• Die „Teigkarotten“ mit etwas Abstand voneinander auf einem Blech mit Backpapier auflegen und mit einem verquirlten Ei bestreichen.
• Bei 200 Grad Ober-Unterhitze im vorgeheizten Backrohr circa 10 bis 12 Minuten backen.
• Anschließend die noch heißen Schillerlockenform von dem gebackenen Teig trennen.
• Die Teigstücke abkühlen lassen und anschließend mit einer Spritztülle die Teigstücke mit der Krenmischung befüllen.
• Für noch mehr „Karotteneffekt“ etwas Gartenkresse oder Petersilie oben in die Fülle stecken.

Würziges Bärlauch-Mozzarella-Brot

• 1 Würfel Germ
• 1TL Zucker
• 300-320ml lauwarme Milch
• 600g Mehl glatt
• 4EL Olivenöl
• 2TL Salz
• 200g geriebener Mozzarella
  
  Bärlauchbutter
• 125g Butter
• 20g Parmesan
• 1 Bund Bärlauch
• 1TL Zitronensaft
• 1TL Bio Zitronenschale
• Salz
• Pfeffer
  
  
  Zubereitung – Bärlauchbutter
• Bärlauch waschen, trocknen und mit der Butter und dem Parmesan in einem Mixer zu einer cremigen Masse verarbeiten. Mit Zitronensaft, Zitronenschale, Pfeffer und Salz abschmecken.
  
  Zubereitung Brot
• Germ mit warmer Milch und Zucker mischen und für wenige Minuten gehen lassen.
• Mehl, Olivenöl und Salz hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Nach Bedarf noch etwas Olivenöl hinzufügen.
• Den Teig in eine geölte Schüssel geben, mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort für circa eine Stunde gehen lassen.
• Anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche halbieren, jeweils zu einem Rechteck ausrollen, mit Bärlauchbutter bestreichen und mit Mozzarella bestreuen. Anschließend den Teig von der langen Seite aufrollen. Die Teigrolle längs halbieren und die beiden Teigstränge anschließend umeinanderwickeln.  
• Brote auf ein Blech mit Backpapier geben, mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und nochmals eine halbe Stunde gehen lassen.
• Backofen auf 200 °C vorheizen und circa 25 Minuten backen.

Gefüllte Eier

• 6 Eier
• 2TL Senf
• etwas Kurkuma
• etwas Salz
• etwas Pfeffer
• 100g Frischkäse
• 10g Kresse
  
  Zubereitung
• Die Eier hart kochen, abkühlen lassen und schälen.
• Anschließend Eier halbieren, das Eigelb herauskratzen und mit den restlichen Zutaten pürieren.
• Die Creme in einen Spritzbeutel mit feingezackter Sterntülle füllen und in die ausgehöhlten Eierhälften spritzen. Mit der Kresse bestreuen und bis zum Verzehr kaltstellen.

Last but not least.. und !?nein?! man ist nie zu alt dafür – endlich wieder die heiß begehrten Ostereier färben.
Hast Du gewusst, dass man Ostereier auch natürlich färben kann? Du hast richtig gelesen. Und zwar mit Lebensmittel, die man sozusagen „eh daheim hat“.
 

Was Du dazu brauchst

• hart gekochte Eier
• einen alten Topf
• Löffel/Schöpfkelle
• ca. 2-3 Tassen frische Naturmaterialien (siehe unten)

Farbgebende Naturmaterialien (je circa 2 bis 3 Tassen voll)

• Rot: Rote Beete
• Gelb: Kurkuma
• Grün: Spinat
• Braun: Schwarzer Tee, Kaffee oder Zwiebelschalen
• Blau/Lila: Heidelbeeren
   

Und so wird‘s gemacht

Die Zutaten jeweils in in circa einem Liter Wasser zu einem Sud aufkochen und für etwa 15 Minuten ziehen lassen (nehmt dazu einen alten Kochtopf, da die Farbstoffe Spuren hinterlassen können). Wichtig: Der Topf sollte so groß sein und das Wasser so hoch sein, dass die Eier circa zwei Zentimeter unter dem Wasser liegen.

Nach 15 Minuten siebt man die Zutaten aus dem jeweiligen Sud. Sie kommen danach in den Bio-Müll oder auf den Komposthaufen.

Wie lange? Wie intensiv?

Nun kommen die Eier in den Sud. Wie lange, bleibt Dir selbst überlassen. Je länger, desto intensiver wird die Farbe.
Tipp: Noch warme und frisch-hartgekochte Eier, nehmen die Farben meist am besten an.

Eier färben ist für Dich eher eine gemütliche Angelegenheit? Dann einfach Eier und Sud abkühlen lassen und über Nacht oder schlicht einfach für mehrere Stunden im Sud liegen lassen.

So genug gequatscht - jetzt werden die Leckerbissen endlich vernascht.
Wir wünschen Euch einen guten Appetit und freuen uns auf Bilder Eurer kulinarischen Werke! 😊